揭秘茅臺背后的科技力量，看傳統企業的數字化轉型與升級

明敏 2023-12-31 12:18:18 來源：量子位

楊凈 衡宇 發自 凹非寺

量子位 | 公眾號 QbitAI

2023年是科技產業政策頻出的一年。

而且這一年的科技產業指引非常明確，這條路就是：

科技創新，主打與實體經濟、傳統產業相結合，融合得越深就越香。

這既是對未來發展方向的指引，也是基于歷史成功經驗的總結。

更重要的是，這條路并不是空中樓閣，是完全可踏實落地的；一旦落地，還有可能成功極速破圈。不說虛的，咱就舉一個今年最出圈的例子，一起來咂一口——

茅臺。

看得見的科技

可能最被大家感知到的是，就是茅臺頻頻出圈的各種姿勢——

像醬香拿鐵、茅臺冰淇淋、巧克力、“首發即登頂”的i茅臺、巽風元宇宙App等等。看似是各種營銷整活，實際上背后卻是隱隱秀著技術肌肉。

就拿i茅臺這個數字營銷平臺來說，當時剛上線可以說是殺“瘋”了，上線一天下載量就達到了40多萬，登頂App Store排行榜第一。而首次預約申購就有超過229萬人、622萬人次參與。

這樣的用戶熱度，說實話技術挑戰不小。

因為除了考慮保證App穩定運行，還要從消費者角度出發，去保障消費者的基本權益，保證過程結果公平公正公開，并兼顧用戶數據隱私安全。

而茅臺云、茅臺大數據等基礎設施、強大的供應鏈能力是i茅臺支撐至今的底氣，如今i茅臺注冊用戶數超5300萬，日活用戶近500萬。

除此之外，它也的確為茅臺帶來實實在在的收益。據悉，自i茅臺上線以來，累計交易額443億，這也是實體經濟區別于互聯網企業的優勢之一，一旦實現技術應用，就能快速實現收益。

同樣出圈的App，還有結合元宇宙和區塊鏈技術研發出的巽風數字世界，上線第一天登頂App Store，第二天用戶量破百萬。

它是一款可支持多人同時在線的元宇宙平臺，玩家可以探索、社交、做任務的同時，還可以深入學習釀酒的工藝流程、品鑒技巧等知識。

據悉用戶可以通過獲得巽值積分，有機會獲得茅臺限量數字藏品、創建數字家園的資格。

元宇宙說了那么多，看了那么多。但巽風數字世界一上線，不少業內人士表示，這才是真正的元宇宙產品。因為這是真正與產業融合、數實相生的元宇宙。

當然除了線上的這些，落在每個消費者手里的產品，其實也滿含科技味兒。

比如每個平平無奇的瓶蓋，其實采用了國內多項高難度的光學和油墨防偽技術，淘汰了過去需要用電筒和電池裝置的防偽識別器，直接完成了從“二維”向“三維”的高階切換。

新的防偽膠帽設計允許消費者僅憑肉眼，通過不同的視角就能直接鑒別真偽，這樣解決了原有防偽膠帽需要依賴專用設備、識別過程復雜且容易出錯的問題。

這樣一套防偽體系還與自建的數字化平臺打通，不僅方便溯源，還有助于防偽系統標準化、專業化，維持生態健康發展，給行業帶了個好頭。

至于像茅臺冰淇淋、醬香拿鐵、酒心巧克力這些，就與茅臺自有的特殊工藝密不可分。

而這就涉及到一些茅臺背后那些看不見的科技投入。

茅臺酒背后的科技密碼

越是看不見，就越令人好奇，也越值得拿出來好好說道說道。

認真看了官方總結，量子位豁然開朗：茅臺醬香飄千里，和其背后悄悄加入的四味“科技價值”脫不了關系。

第一味，釀酒必備的生物科技價值。

眾所周知，上個世紀60年代和70年代的2次實驗已經證明，離開了茅臺鎮，茅臺酒的味兒就不正了。這是因為釀茅臺，需要獨特的微生物“配方”。

據官方消息，利用宏基因組學研究技術，茅臺得出了個明確數字，茅臺酒釀造環境中微生物有1946種之多。

正所謂“得微生物者得天下”。截至2022年，茅臺已經獲得25個類別共600余株梭狀芽孢桿菌，并在全球首次分離獲得了3類活體新梭狀芽孢桿菌。

總之，在維護釀造環境微生物資源（包括山、水、林、土、河）的長期多樣性和穩定性方面，是需要狠狠花一番功夫的。

△茅臺酒廠全貌，圖源茅臺時空

要穩定茅臺釀酒地獨特的微生態，靠的就是第二味環境科學價值。

茅臺鎮在貴州赤水河畔，三山環繞，一水中流。

相比其他白酒產區，地理環境非常特別，水源富含礦物質；沿河土壤像個天然過濾器，利于大曲的制作和發酵；而兩岸地形地貌營造了特殊的小區域氣候，可以看成自然雕琢的巨型發酵槽。

所有的一切，都讓釀酒所需的近兩千種微生物出現了就不想離開，微生物之間、菌落群之間，進而還會相互發生作用。

它們為茅臺鎮獨有，且不可復制。

△檢測茅臺酒醅中微生物數量，圖源茅臺時空

說完微生物，再往大了聊，就要說到物質科學價值。

技術人員也想知道為啥茅臺酒它就這么好喝，于是利用傅里葉變換離子回旋共振質譜分析，在茅臺酒中發現6000多種分子，確定了700余種呈香呈味化合物。

最后一味，是不得不提的生命科學價值。

展開說兩句，就是茅臺組織研究人員，依托宏蛋白組學技術，對“物系、菌系、酶系”進行研究，確定了茅臺酒色、香、味、格的形成機理。

翻譯成好理解的話就是，你覺得茅臺酒好喝，一定不是你的錯覺，是真的有科學道理在里頭。

當然了，除了上述4點，茅臺酒背后的科技密碼，還和資金與人才投入息息相關。

在資金投入上，對內，茅臺連續5年投入近60億元且不斷加大力度在科技創新上投入。對外，出資100億參與設立兩只產業基金，以擴大自己的科技版圖。投資范圍包括但不限于新一代信息技術、生物技術等領域。

在人才投入上，茅臺還成立了科學與技術研究院，設立了釀造原料與育種研究中心、釀造環境生態研究中心、綠色技術研究中心、釀造微生物研究中心、風味與安全研究中心、釀造工藝與裝備技術研究中心、生命科學策源中心等七個研發中心。

無論什么行業，已經不是堆人海戰術的時代了，茅臺也開始“揭榜掛帥”“異地用才”：引進了中國工程院院士吳豐昌、中酒協高級工程師王旭亮、農業部“神農青年英才”周正富等60名高層次人才。

也通過設立“谷雨人才日”和“秋分工匠日”，像營造釀酒環境一樣，營造人才發展環境。

這些不為臺前所見的科技加碼，和買家、酒客能摸得著看得見的科技呈現，描摹了一個“科技茅臺”。

那么——

科技茅臺說明了什么？

首先，茅臺積極擁抱技術，正是科技創新的萬千行業受益者之一，并開始在世界產生影響力。

茅臺方面曾明確，數字化是效率變革和模式創新的重要手段，也是茅臺“變”的重點，通過全面布局業務數字化，構建形成了“端、網、云、數、用、智、安”的數字化轉型架構。

作為傳統產業龍頭，一家公司釋放出如此積極且前瞻性思考本身并不多見，并且也已經在躬身實踐當中。

按計劃，他們會將現有的布局技術領域全面打通，比如食品技術、生物技術，實現3T融合（食品技術FT、生物技術BT、信息技術IT），將其獲取的大量數據信息化，運用AI大模型，加快傳統產業的科學發現、技術發明、產品創制和模式創新。

不過即便是萬千受益者之一，茅臺代表著的，還有更深層次的意義——

實體經濟和傳統產業的科技機遇。

如今，產業數字化轉型已成為全球發展大勢所趨，ChatGPT的出現更是加速和推動了整個發展進程。

而聚焦國內，數字經濟也被抬至國家戰略層面，博鰲亞洲論壇秘書長李保東曾指出，中國是世界上數字經濟發展環境最友好、勢頭最強勁、應用最廣泛的國家之一。在《亞洲數字經濟報告2023》中顯示，中國數字經濟規模遙遙領先，2022年達到7.47萬億美元。

而科技創新最大的落地和受益，還在于實體經濟、傳統產業。

因為實體經濟和傳統產業有廣闊的“場景”，可以更快將科技創新動能和場景勢能結合起來，實現經濟和生產力指數級增長。

茅臺就是個典型例子，或者說，茅臺也早已洞悉了這一點。

茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍在2023中國企業家博鰲論壇主論壇上，曾談到：

要想在時代的“變”與“不變”中尋求美的平衡，在時勢的不確定性中尋找“確定性”，不斷夯實和提升“發展競爭力”，最重要的還是要形成產業發展的“核心勢能”和“創新動能”。

而這核心勢能主要歸結四個方面：一是15.03平方公里的原產地保護區域；二是不可復制的微生物菌落群，參與茅臺酒生產釀造的微生物就多達1900多種，且微生物之間、菌落群之間，還會相互發生作用；三是傳承千年的獨特釀造工藝；四是長期貯存的基酒資源。

創新動能不難理解，自然是持續科技投入，在環境科學、生物科學、物質科學、信息技術等領域的前沿研究，來保障產品品質，實現產業鏈的降本增效。

而且因為茅臺有著直接觸達用戶的場景，一旦運用科技創新技術，可以快速應用落地，并在短時間內實現效益，這也是其他比如互聯網公司、技術公司所沒有的發展速度。

從消費者出發，再看它的技術布局，茅臺正是以消費者觸點為核心的場景化構建，用科技傳承它的產品理念：美酒、美食、美生活。

因此，最后歸根結底，技術紅利最大的受益方是有場景的企業。

不管是互聯網時代，還是硬科技時代，亦或是全產業都迎來時代級機遇的當下，任何一家以用戶需求為導向、擁有場景勢能的企業，也許不一定是技術剛興起時的弄潮兒，但一定是最后且最大技術受益者。

比如像如今掀起全球風暴的大模型，雖然有最初Transformer發明者谷歌、后來驗證者OpenAI，但最終還是像微軟、Adobe這種本身有用戶基礎和場景積累的玩家，迅速實現落地變現。

再像上一波AI浪潮，四小龍雖然雷聲大，但如今仍在從中不斷獲取效益的還是那些本身在產業里深耕的玩家。

如今，產業數字化、智能化如火如荼地進行，任何一家產業中的企業都有可能享受到時代紅利。然而最終受益者，還得是那些擁有場景勢能的玩家。

所以國家今年如此密集的科技政策指引，面向實體經濟如此明確的科技指引，原因很明確，目標也很明確——

科技創新最大的機遇和想象空間，在茅臺，在實體經濟，在有場景的產業。